Cách làm bún đậu mắm tôm thơm ngon, đơn giản tại nhà
Bún đậu mắm tôm là món ăn đơn giản, dân dã và quen thuộc tại Việt Nam và có xuất xứ từ Thủ đô Hà Nội. Để chế biến bún đậu mắm tôm thơm ngon đúng điệu bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon cùng dụng cụ cần thiết cũng như nắm rõ cách chế biến từng bước và thưởng thức. Trong bài viết sau đây, SAKURA Việt Nam sẽ hướng dẫn cách làm bún đậu mắm tôm thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội ngay tại nhà cũng như một số lưu ý quan trọng khi làm bún đậu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Hướng dẫn cách làm bún đậu mắm tôm thơm ngon, đơn giản tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ làm bún đậu mắm tôm tại nhà
Trước khi bắt tay vào làm, bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ để làm bún đậu mắm tôm cho 6 người ăn chuẩn vị, thơm ngon như ngoài quán ngay tại nhà. Bạn có thể gia giảm cho phù hợp với số lượng thành viên trong gia đình:
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian chế biến: 60 phút
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm gồm có:
- 1 ít bún lá hoặc bún tươi loại thường.
- 1 kg đậu hủ.
- 600 gram phèo non (ruột non).
- 200 gram gan.
- 100 gram huyết.
- 300 gram dạ dày (bao tử).
- 1 cái lưỡi heo.
- 500 gram thịt heo (thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ).
- 300 gram thịt heo xay.
- 1 củ khoai tây.
- 500 gram nấm mèo.
- 2 trái ớt.
- 1 -2 bịch bánh tráng rế.
- 3 quả dưa leo.
- 2 quả chanh hoặc tắc.
- 1 ít rau ăn kèm (xà lách, tía tô, húng quế, kinh giới, diếp cá, dưa leo,…)
- Gia vị nấu ăn (mắm tôm, đường, muối, chanh, ớt, tỏi,…)
Chuẩn bị dụng cụ
Dụng cụ làm bún đậu mắm tôm gồm có:
- Bếp gas SAKURA, bếp từ SAKURA hoặc bếp hồng ngoại SAKURA.
- Chảo, nồi.
- Dao, thớt.
- Chén, bát, đĩa.
- 1 cái mẹt hoặc khay lớn.
- Đĩa, muỗng, đũa.
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ trước khi bắt tay vào làm bún đậu mắm tôm
Cách làm bún đậu mắm tôm đơn giản
Để làm bún đậu mắm tôm đơn giản mà vẫn hấp dẫn, thơm ngon như ngoài quán cần thực hiện theo 6 bước sau:
Bước 1: Sơ chế thịt, lưỡi và bộ lòng heo
Ruột non, bao tử, lưỡi heo và thịt heo sau khi mua về thì bạn hãy rửa thật sạch với nước nhiều lần. Chà xát, bóp tất cả bộ lòng heo với nước giấm, chanh, muối để khử mùi hôi. Sau đó rửa lại với nước thêm nhiều lần nữa để cho sạch hoàn toàn.
Lưỡi heo thì bạn cũng sửa sạch và chần qua nước sôi rồi cạo sạch phần màng trắng bọc xung quanh lưỡi, cuối cùng là rửa sạch lại với nước. Còn muốn khử mùi hôi thịt heo thì bạn hãy chà xát kỹ thịt heo với muối hạt trong khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
Lưu ý: Đối với lòng heo thì bạn cần phải làm sạch thật kỹ trước khi chế biến để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Tiến hành sơ chế thịt, lưỡi và bộ lòng heo sạch sẽ
Bước 2: Luộc thịt, lưỡi và bộ lòng heo
Tiến hành luộc chín thịt, lưỡi và bộ lòng heo. Đầu tiên, cho gan, dạ dày, phèo non vào nồi luộc cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 nhánh gừng đập dập để khử mùi hôi. Khi các nguyên liệu này chín, thì bạn hãy vớt ra để ráo nước. Dùng nồi khác cho thịt và lưỡi luộc với lửa vừa trong khoảng 30 – 40 phút. Chờ đến khi thịt và lưỡi đã chín thì vớt ra và cho phần huyết vào luộc sơ qua.
Luộc thịt, lưỡi và bộ lòng heo
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Cắt đậu hũ thành những hình khối vuông nhỏ vừa ăn, sau đó chiên vàng giòn đều các mặt trong chảo với 150ml dầu ăn. Đối với các loại rau ăn kèm như diếp cá, xà lách, tía tô,… thì bạn cần phải lặt bỏ phần lá hư, gốc ngọn, rửa sạch và bày trí lên mâm. Dưa leo cũng đem đi rửa sạch và cắt thành những lát mỏng.
Gọt bỏ vỏ củ khoai tây và dùng dao băm nhuyễn ra. Ngâm nấm mèo trong nước cho nở rồi sau đó dùng cao cắt gốc, rửa sạch lại một lần nữa với nước và dùng dao băm nhỏ. Hành tím và tỏi thì lột bỏ vỏ, ớt bỏ cuống, đem tất cả rửa sạch với nước và băm nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu khác để ăn kèm với bún đậu mắm tôm
Bước 4: Làm ram thịt
Để cho ra thành phẩm món ram thịt chiên giòn rụm, thơm ngon, bạn hãy cho vào bát 300 gram thịt heo xay, khoai tây băm nhuyễn, nấm mèo băm nhỏ, ½ tỏi băm và hành tím băm nguyễn. Ướp hỗn hợp nhân với gia vị gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay trộn đều tất cả nguyên liệu và ướp trong 15 phút để thấm gia vị.
Tiếp theo, bạn lấy bánh tráng rế, cho khoảng 1/2 muỗng canh nhân thịt vào giữa, khéo léo gấp mép và cuộn tròn. Đun nóng 350ml dầu ăn trong chảo, khi dầu sôi lăn tăn, bạn cho từng cuộn ram vào chiên vàng đều hai mặt.
Mẹo nhỏ: Muốn ram thịt giòn lâu hơn thì bạn có thể cho vào nhân thêm 1 muỗng cà phê bột bắp. Ngoài ra, để mẹt bún đậu thêm phong phú và đậm vị Hà Nội, bạn có thể tham khảo thêm cách làm chả cốm chiên ăn kèm.
Chuẩn bị nguyên liệu, cuốn ram thịt và chiên giòn vàng đều ram
Bước 5: Pha mắm tôm
Cho lần lượt một ít đường, một ít bột ngọt, một nửa phần tỏi băm và ớt băm nhỏ còn lại vào chén mắm tôm. Khuấy đều cho đến khi đường tan và gia vị hòa quyện vào mắm. Tùy khẩu vị của mỗi gia đình mà bạn có thể thêm giảm bột ngọt, đường phù hợp.
Sau đó vắt thêm chanh hoặc tắc vào chén mắm tôm. Dùng muỗng hoặc đũa khuấy đều cho đến khi mắm tôm nổi lên một lớp bọt trắng mịn là được. Lớp bọt trắng này chính là bí quyết giúp mắm tôm dậy mùi thơm và giảm bớt đi vị tanh.
Pha mắm tôm thơm ngon, đúng chuẩn vị
Bước 6: Hoàn thành
Thái thịt luộc thành những miếng mỏng vừa ăn. Lưỡi, gan, phèo non, bao tử heo và huyết heo cũng cắt thành miếng dày vừa ăn để dễ dàng thưởng thức. Bạn hãy chuẩn bị một cái mẹt hoặc khay lớn, lót một lớp lá chuối để tăng thêm hương vị và tạo cảm giác dân dã cho món ăn. Xếp bún lá lên trên cùng, sau đó lần lượt xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị như lòng heo, lưỡi heo, huyết, đậu hũ chiên, thịt luộc và ram thịt.
Đặt chén mắm tôm thơm lừng ở giữa mẹt. Tiếp đến, trang trí thêm các loại rau sống như rau thơm, xà lách, tía tô, húng quế, dưa leo thái lát xung quanh để ăn kèm nữa là bạn đã hoàn thành xong các bước làm bún đậu mắm tôm.
Tiến hành bày trí tất cả món ăn lên mẹt và trang trí sao cho bắt mắt
Thưởng thức bún đậu mắm tôm đúng cách
Mẹt bún đậu mắm tôm hoàn thành với đầy đủ màu sắc bắt mắt và hương vị đa dạng. Bún trắng kết hợp với vị béo ngậy của thịt ba chỉ luộc, giòn rụm của đậu hũ chiên, thơm bùi của ram thịt, tất cả hòa quyện cùng vị đậm đà của mắm tôm pha và các loại rau sống thanh mát, thơm ngon khó cưỡng. Mẹt bún đậu dân dã đơn giản, nhưng vô cùng hấp dẫn, chuẩn vị như ngoài hàng giúp gắn kết cả gia đình quây quần lại với nhau.
Mẹt bún đậu mắm tôm thành phẩm thơm ngon ngay tại nhà
Lưu ý làm bún đậu mắm tôm thơm ngon, đảm bảo an toàn
Nhằm góp phần giúp cho mẹt bún đậu mắm tôm thơm phần ngon, an toàn tại nhà thì cần có nguyên liệu tươi ngon, sau đây là 3 lưu ý quan trọng khi làm bún đậu:
Chọn mua lòng heo
Chọn mua lòng nên chọn đoạn lòng đầu, ống ruột căng và tròn, cuống bé, lòng có màu trắng hồng và chất dịch bên trong màu trắng sữa. Dạ dày cũng chọn loại có màu trắng đồng đều, không có hạt bất thường, không bị thâm tím, vết loét. Lưỡi heo ngon sẽ có màu trắng đều.
Lòng sau khi mua về thì bạn có thể dùng hỗn hợp bột mì và muối, muối hột với chanh hoặc pha nước giấm để chà sát bề mặt, sau đó rửa sạch lại với nước. Còn dạ dày thì bạn lộn trái rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy trực tiếp, sau đó cho muối lên bề mặt và chà xát cho bao tử hết nhớt.
Mua lòng heo tươi, có màu trắng hồng và không có mùi hôi bất thường
Chọn mua thịt heo
Mua thịt ba chỉ heo có cả nạc và mỡ, phần nạc có màu hồng tươi, phần mỡ màu trắng ngà. Khi ấn tay vào thịt có cảm giác đàn hồi, không bị nhão. Dùng dao cắt thử miếng thịt theo chiều dọc sẽ thấy bề mặt ráo, thớ thịt hơi se lại và lớp bì mềm.
Thịt heo ba chỉ vừa có nạc và mỡ, thịt có màu sắc sáng, hồng nhạt hay đỏ nhạt
Pha mắm tôm
Phụ thuộc vào sở thích và khẩu vị của mỗi người nên khi pha mắm tôm sẽ không theo một công thức nào hết. Bí quyết để có bát mắm tôm ngon nằm ở hai nguyên liệu chủ đạo là đường và tắc. Trong khi pha mắm, hãy nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị của bạn là được. Lưu ý, nếu mắm tôm có mùi nồng, bạn có thể thêm một ít rượu trắng để khử bớt mùi.
Nêm nếm mắm tôm theo khẩu vị của mình
Các câu hỏi thường gặp về cách làm bún đậu mắm tôm
Sau đây, SAKURA Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn đọc giải đáp một số câu hỏi thường gặp về cách làm bún đậu mắm tôm thơm ngon tại nhà:
Nếu không có bún lá, thì có thể tự làm bún lá tại nhà được không?
Bạn hoàn toàn có thể tự làm bún lá tại nhà theo các bước sau đây:
- Bước 1: Chuẩn bị 500gram sợi bún nhỏ, dụng cụ là nồi và bếp.
- Bước 2: Tiến hành rửa sạch bún tươi đã mua và sau đó trần sơ với nước nóng. Sử dụng lá chuối hay giấy bọc thực phẩm đặt phía dưới và cho phần bún đã trần sơ lên trên.
- Bước 3: Phủ thêm một lớp lá chuối hoặc giấy bọc thực phẩm trên bề mặt bún. Dùng vật dụng có khối lượng nặng như thớt trực tiếp ép và đè mạnh. Chờ khoảng 2 giờ đồng hồ là bạn đã có được thành phẩm bún lá chắc nịch.
Lựa chọn nguyên liệu khi làm bún đậu mắm tôm có quan trọng không, lựa chọn như thế nào?
Lựa chọn nguyên liệu là bước vô cùng quan trọng khi làm bún đậu mắm tôm thơm ngon tại nhà. Độ tươi ngon của nguyên liệu ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của món ăn. Dưới đây là cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon bạn có thể tham khảo:
- Thịt: Chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ để khi luộc thịt sẽ không bị khô. Thịt ba chỉ tươi ngon sẽ có màu hồng hào, thớ thịt săn chắc, không có mùi hôi.
- Lòng, bao tử và lưỡi heo: Lòng heo tươi ngon sẽ có màu trắng hồng tự nhiên, bao tử heo có màu trắng ngà và lưỡi heo có màu sắc đỏ tươi, hồng hào và tươi sáng. Cả lòng, bao tử và lưỡi heo có mùi đặc trưng, không có mùi hôi.
- Đậu hũ: Mua đậu hũ trắng, có màu trắng ngà, mịn màng, không bị chua. Đậu hũ ngon khi chiên sẽ vàng đều, giòn rụm và không bị nát.
- Bún: Bún lá tươi, có màu trắng ngà, không bị chua.
- Rau sống: Các loại rau tươi ngon, xanh mướt, không bị dập nát hay héo úa.
- Mắm tôm: Chọn mua mắm tôm có màu tím hồng, sệt mịn, có mùi thơm nồng đặc trưng.
Qua bài viết trên, SAKURA Việt Nam đã hướng dẫn bạn đọc cách làm bún đậu mắm tôm với các bước vô cùng đơn giản ngay tại nhà. Và cách chọn mua nguyên liệu, cách làm bún lá và một số lưu ý quan trọng khi làm bún đậu mắm tôm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Chúc bạn thành công với món ăn dân dã, đậm hương vị Thủ đô Hà Nội nhé!
Bạn đọc nếu có nhu cầu tìm mua dụng cụ bếp làm bún đậu mắm tôm, tư vấn thông tin về sản phẩm bếp gas, bếp từ hay hồng ngoại SAKURA vui lòng liên hệ với SAKURA Việt Nam theo thông tin bên dưới để được đội ngũ nhân viên hỗ trợ nhanh nhất.
Thông tin liên hệ SAKURA Việt Nam:
- Địa chỉ: Số 30 Trà Khúc, Phường 2, Quận Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh
- Điện thoại: (84-28) 3848 7258
- Email: sakurasupport@sakura-vn.vn
- Website: https://www.sakura-vn.vn/
