Có những ngày trời đổ mưa giông hay những buổi chiều tan tầm lộng gió, lòng người ta lại dễ chông chênh và thèm đến lạ một mâm cơm nhà giản dị. Chẳng cần sơn hào hải vị, chỉ cần một tộ cá cơm kho tiêu mằn mặn, ngọt ngọt, cay nồng ăn cùng bát cơm nguội hoặc cơm trắng nóng hổi, kèm đĩa rau tập tàng luộc là đủ để vỗ về mọi mệt mỏi. Tiếng cá kho sùng sục trên bếp, mùi thơm ngào ngạt của nước mắm ngon quyện với tiêu xanh chính là hương vị của sự bình yên, vị của “nhà”.
Cách nấu cá cơm kho tiêu đậm vị nhà
Là một người mẹ luôn chăm chút từng bữa ăn cho gia đình, bạn hiểu rằng các món kho tiêu, kho quẹt tuy mộc mạc nhưng lại cực kỳ “tốn cơm” và đòi hỏi sự tinh tế trong cách giữ lửa. Hôm nay, SAKURA sẽ bật mí cho các bạn công thức làm món cá cơm kho tiêu săn mình, cứng cáp, lên màu cánh gián đẹp mắt và đặc biệt là bí quyết duy trì ngọn lửa liu riu hoàn hảo để món kho đạt đến độ kẹo sệt chuẩn vị nhất.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Và Dụng Cụ Nấu
Để có được một tộ cá cơm kho ngon, không bị nát hay tanh, khâu chọn nguyên liệu và chuẩn bị dụng cụ đóng vai trò vô cùng quan trọng.
Nguyên liệu chính (Dành cho gia đình 3 – 4 người)
- Cá cơm tươi: 300g (Nên chọn cá cơm săn, cá cơm mờm hoặc cá cơm ngần tùy sở thích. Ở bài viết này mình dùng cá cơm săn để khi kho cá cứng cáp, không bị nát).
- Hành tím, tỏi: Mỗi thứ 1 củ.
- Ớt hiểm: 2 – 3 quả (Tăng giảm tùy khẩu vị).
- Hành lá: 3 nhánh.
- Tiêu hột: 1 muỗng canh (Giã dập để tiêu tỏa mùi thơm nhất, không nên dùng tiêu quá mịn).
- Gia vị quen thuộc: Nước mắm loại ngon (độ đạm vừa phải), đường cát (hoặc đường thốt nốt), hạt nêm, nước màu dừa, dầu ăn hoặc mỡ gáy heo (dùng mỡ heo kho cá sẽ béo và thơm hơn).
Chuẩn bị nguyên liệu nấu món cá cơm kho tiêu
Dụng cụ nấu nướng
- Tộ đất hoặc nồi gang dày (Kho bằng tộ đất giữ nhiệt lâu, giúp cá ngấm sâu gia vị và kẹo lại rất đẹp).\
- Dao, thớt, rổ nhỏ.
- Người bạn đồng hành tin cậy: Khác với các món xào nấu nhanh, món kho tiêu cần thời gian om (rim) khá lâu trên bếp. Vì vậy, một chiếc bếp có kiềng chịu nhiệt tốt, ngọn lửa đều và hoạt động bền bỉ là điều chúng ta sẽ luôn ưu tiên. Trợ thủ đắc lực trong gian bếp chính là dòng bếp gas DuraMax của SAKURA. Điểm ưng ý nhất ở chiếc bếp “siêu bền” này là đầu đốt hợp kim thế hệ mới, cho ngọn lửa xanh cực kỳ ổn định và có thể hạ xuống mức vô cùng nhỏ (lửa liu riu) mà không lo bị tắt bếp giữa chừng, rất thích hợp cho các món kho cần thời gian lâu.
Chuẩn bị bếp gas SAKURA và tộ kho cá
Cách Nấu Cá Cơm Kho Tiêu Kẹo Sệt, Đậm Vị Quê Nhà
Món cá cơm kho tiêu ngon là khi hoàn thành, con cá phải săn cứng, ngấm đều vị mặn ngọt, mỡ màng bóng bẩy và không còn một chút mùi tanh nào. Hãy cùng mình vào bếp qua các bước cực kỳ đơn giản sau:
Bước 1: Sơ chế và khử tanh cá cơm
- Cá cơm mua về bạn đem cắt bỏ phần đầu (nếu cá to) và ruột cá để tránh bị đắng. Nếu là cá cơm nhỏ, bạn chỉ cần nhặt sạch tạp chất.
- Để khử hoàn toàn mùi tanh của cá biển, hãy ngâm cá cơm trong nước muối loãng pha chút giấm hoặc nước cốt chanh khoảng 3 – 5 phút. Sau đó, rửa lại nhẹ tay với nước sạch 2 – 3 lần rồi vớt ra rổ, để thật ráo nước.
- Lưu ý: Phải thật ráo nước thì khi kho cá mới không bị nát.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, phần đầu hành trắng băm nhỏ, phần lá xanh cắt khúc. Ớt đập dập.
Sơ chế kỹ lưỡng cá cơm và phần hành ớt
Bước 2: Ướp cá – Bí quyết giúp cá cứng mình
Cho cá cơm vào một tô lớn (hoặc cho trực tiếp vào tộ đất). Tiến hành ướp cá theo tỷ lệ:
- 2 muỗng canh nước mắm ngon.
- 1.5 muỗng canh đường.
- 1 muỗng cà phê nước màu dừa.
- 1 muỗng cà phê hạt nêm.
- Toàn bộ phần đầu hành trắng băm, một nửa hành tỏi băm và nửa phần tiêu giã dập.
- Đảo nhẹ tay hoặc xóc đều để cá ngấm gia vị. Để yên khoảng 20 – 30 phút. Việc ướp đường và nước mắm trước chính là bí quyết giúp mô thịt của cá cơm săn chắc lại, khi kho chịu được nhiệt mà không bị vỡ nát.
Ướp cá cơm theo công thức
Bước 3: Khởi động bếp và thắng mỡ hành
Đặt tộ đất lên bếp gas SAKURA DuraMax. Bật bếp ở mức lửa vừa, cho vào nồi 1 muỗng canh mỡ heo (hoặc dầu ăn). Khi mỡ nóng, trút phần hành tỏi băm còn lại vào phi đến khi vàng thơm ngào ngạt. Việc sở hữu một chiếc bếp gas có bộ khung và kiềng chắc chắn như DuraMax giúp mình hoàn toàn yên tâm khi dùng các loại tộ đất nặng để kho nấu hằng ngày mà không lo rung lắc hay trượt ngã.
Bước 4: Kho cá trên ngọn lửa liu riu
- Trút toàn bộ phần cá đã ướp cùng nước gia vị vào tộ đất. Đảo nhẹ nhàng cho cá dàn đều chảo.
- Ban đầu, vặn lửa ở mức vừa để nồi cá sôi bùng lên trong khoảng 2 – 3 phút, giúp mặt ngoài của cá se lại.
- Sau đó, đây là lúc chiếc bếp gas DuraMax phát huy thế mạnh “siêu bền bỉ” của mình: Hãy hạ lửa xuống mức nhỏ nhất (lửa liu riu). Lúc này, ngọn lửa xanh ôm khít lấy đáy tộ đất, nhiệt lượng tỏa đều từ từ làm nước kho cạn dần. Cá cơm sẽ hút hết phần nước mắm, đường vào tận bên trong xương.
- Trong quá trình kho, bạn tuyệt đối không dùng đũa đảo mạnh tay vì cá cơm rất dễ nát. Nếu thấy nước cạn nhanh, bạn có thể lắc nhẹ tộ đất để cá được ngấm đều.
Kho cá cơm chuẩn vị trên bếp SAKURA
Bước 5: Hoàn thành món ăn với hương vị bùng nổ
Khi thấy nước kho cạn sền sệt, sánh kẹo lại và chuyển sang màu cánh gián đậm bóng bẩy, bám đều quanh thân cá thì món ăn gần như đã hoàn thành.
Rắc phần tiêu giã dập còn lại, hành lá cắt khúc và ớt đập dập lên bề mặt. Rưới thêm 1 muỗng cà phê mỡ nước (hoặc dầu ăn) lên trên cùng để tạo độ bóng bẩy cho món ăn rồi tắt bếp.
Tộ đất giữ nhiệt cực tốt phối hợp với lửa của bếp gas SAKURA sẽ tiếp tục làm món cá sôi xèo xèo thêm một lúc nữa, tỏa ra mùi thơm nức mũi kích thích vị giác tối đa.
Hoàn thành món cá cơm kho tiêu thơm nồng, kích thích vị giác
Thưởng Thức Thành Phẩm Món Cá Cơm Kho Tiêu
Món cá cơm kho tiêu chuẩn vị sau khi hoàn thành sẽ sở hữu những đặc điểm điểm 10 sau:
- Vẻ ngoài: Cá cơm săn đều, có màu nâu hổ phách bóng bẩy, nước kho kẹo lại dưới đáy tộ, không bị cháy khét mà sền sệt đã mắt.
- Hương vị: Khi thưởng thức, vị mặn đậm đà của nước mắm cốt quyện với cái ngọt hậu của đường, xen lẫn vị béo ngậy của mỡ heo và đặc biệt là vị cay nồng, ấm nóng của tiêu, ớt. Thịt cá dai cứng, nhai kỹ thấy ngọt và thơm.
- Gợi ý mâm cơm: Chuẩn bài nhất là ăn kèm cơm nóng vào những ngày mưa. Bạn có thể chuẩn bị thêm một đĩa rau luộc hay dưa leo cắt lát… Chấm ngập cọng rau vào phần nước kho kẹo sệt, ăn cùng cá cơm và thìa cơm trắng thì bao nhiêu sơn hào hải vị cũng phải nhường chỗ.
Thưởng thức mâm cơm nhà cực ngon với món cá cơm kho tiêu
Lưu Ý Khi Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon
Món kho tiêu mộc mạc nhưng muốn ngon thì khâu đi chợ chọn cá phải thật chuẩn xác. Các bạn hãy lưu lại vài mẹo nhỏ này nhé:
Cách chọn cá cơm tươi rói, không bị ươn
- Màu sắc: Cá cơm tươi sẽ có màu sắc sáng bóng, da cá không bị trầy xước hay xỉn màu. Đối với cá cơm săn, phần sọc bạc dọc thân phải rõ ràng và lấp lánh.
- Độ cứng: Chọn những con cá khi cầm lên thấy mình cá thẳng, cứng cáp, không bị mềm nhũn hay bở nát.
- Mắt và mang: Mắt cá trong suốt, không bị đục hay đỏ ngầu. Mang cá có màu đỏ tươi, không có mùi hôi lạ hay mùi hóa chất bảo quản.
Chú ý chọn cá cơm và tiêu hột để món ăn thêm chất lượng
Cách chọn tiêu hột thơm nồng đúng điệu
- Nên chọn mua tiêu hột còn nguyên hạt về tự giã. Tiêu ngon là hạt tiêu đen có vỏ nhăn nheo đều đặn, hạt to, ngửi có mùi thơm nồng đặc trưng, không bị mốc.
- Khi kho cá cơm, việc dùng tiêu đập dập (giã thô) sẽ ngon hơn tiêu xay sẵn vì tiêu đập dập giữ được tinh dầu, khi kho lâu không bị đắng mà lại tạo ra những “bẫy hương vị” rất thú vị khi nhai phải.
Các Câu Hỏi Thường Gặp Khi Nấu Cá Cơm Kho Tiêu
Câu hỏi 1: Tại sao tôi kho cá cơm hay bị nát và ra nhiều nước?
Giải đáp: Nguyên nhân lớn nhất là do sau khi rửa cá, bạn chưa để cá thật ráo nước đã tiến hành ướp và kho. Ngoài ra, việc dùng đũa đảo cá quá nhiều trong lúc kho hoặc không hạ lửa nhỏ khiến nước sôi quá mạnh cũng làm cá bị vỡ. Hãy nhớ để cá thật ráo, xóc nhẹ và hạ lửa liu riu nhé.
Câu hỏi 2: Có cần cho thêm nước lọc vào khi kho cá cơm không?
Giải đáp: Với cá cơm tươi, bản thân cá và gia vị ướp (nước mắm, đường) khi gặp nhiệt độ sẽ tự tiết ra một lượng nước vừa đủ để làm chín cá. Bạn không cần cho thêm nước lọc. Việc kho khô bằng chính nước gia vị giúp cá săn chắc và đậm vị hơn rất nhiều.
Câu hỏi 3: Kho cá bằng bếp gas có ngon bằng bếp củi hay bếp đất không?
Giải đáp: Hoàn toàn ngon nếu bạn biết cách điều chỉnh lửa. Món kho cần nhiệt lượng ổn định, đều đặn. Nếu dùng các loại bếp gas thông thường, ngọn lửa dễ bị phập phồng hoặc quá lớn làm khét đáy tộ khi cạn nước. Tuy nhiên, nếu sử dụng dòng bếp gas siêu bền DuraMax của SAKURA, với khả năng duy trì ngọn lửa xanh cực kỳ ổn định ở các mức nhiệt nhỏ, món cá của bạn sẽ được chín thấu, kẹo lại từ từ không thua gì kho bằng bếp củi truyền thống.
Câu hỏi 4: Làm sao để bảo quản cá cơm kho tiêu được lâu?
Giải đáp: Cá cơm kho tiêu sau khi để nguội hoàn toàn, bạn có thể cho vào hộp thủy tinh đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 7 ngày. Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần múc một lượng vừa đủ ra chén rồi hâm nóng lại, hoặc đặt cả tộ đất lên bếp gas vặn lửa nhỏ vài phút là món ăn lại thơm ngon như mới.
Hỏi SAKURA cách nấu món cá cơm kho tiêu đậm vị nhà
Lời Kết
Hương vị quê nhà đôi khi chẳng nằm ở đâu xa xôi, nó gói gọn trong chính mùi thơm của tộ cá cơm kho tiêu mộc mạc mà thân thương. Chút mặn, chút cay, chút béo ngậy hòa quyện như gói trọn tình yêu thương chăm chút của người nội trợ dành cho gia đình.
Cùng người thân yêu vào bếp nấu ăn thôi nào!
Để giữ lửa cho tổ ấm và tạo nên những món ăn ngon đúng điệu, bên cạnh sự khéo léo của đôi bàn tay, sự đồng hành của những thiết bị nhà bếp bền bỉ, an toàn như bếp gas SAKURA DuraMax là điều không thể thiếu. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này và có những phút giây quây quần ấm áp bên mâm cơm gia đình nhé!
______________________________________________
→ Tham khảo bài viết khác tại đây:
https://www.sakura-vn.vn/blog/cach-nau-mi-bo-dai-loan-chuan-vi-gay-nghien/
Thông tin liên hệ SAKURA Việt Nam:
Địa chỉ: Số 30 Trà Khúc, Phường Tân Sơn Hoà, Thành phố Hồ Chí Minh
Điện thoại: (84-28) 3848 7258
Email: sakurasupport@sakura-vn.vn
Website: https://www.sakura-vn.vn/
