Bún riêu cua đồng là món ăn dân dã quen thuộc với các gia đình Việt. Để nấu được tô bún riêu cua đồng thơm ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dụng cụ, nắm được cách chế biến, thưởng thức và những lưu ý chọn nguyên liệu tươi ngon, phù hợp. Trong bài viết dưới đây, SAKURA Việt Nam sẽ bật mí cách nấu bún riêu cua đồng đơn giản thơm ngon tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức. Bạn hãy khám phá ngay!
Cách nấu bún riêu cua tại nhà đơn giản, chuẩn vị
1. Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ nấu bún riêu cua đồng tại nhà
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian chế biến: 1 giờ 30 phút
Để nấu bún riêu cua đồng cho 4 người ăn chuẩn vị, thơm ngon như ngoài quán, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu, dụng cụ sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm bún riêu cua bao gồm:
- Cua đồng: 1kg
- Giò sống: 100gr
- Huyết heo: 200gr
- Tôm khô, mực khô: 80gr
- Lòng đỏ trứng gà: 2 lòng đỏ
- Mỡ lợn: 100gr
- Đậu phụ: 2 miếng
- Cà chua: 500gr
- Hành tím: 100gr
- Hành lá: 20gr
- Rau ăn kèm: Rau muống, hoa chuối, giá, húng quế,…
- Dầu ăn, dầu điều: 1 muỗng canh
- Gia vị: Nước mắm, mắm tôm, hạt nêm, tiêu xay
- Bún tươi: 400gr
- Nước sạch
Chuẩn bị dụng cụ
Các loại dụng cụ nấu nướng cần chuẩn bị bao gồm:
- Bếp nấu: Bạn có thể sử dụng bếp ga SAKURA, bếp từ SAKURA, bếp hồng ngoại SAKURA hoặc bếp điện từ SAKURA.
- Nồi chảo
- Bát, thìa, đũa
- Rây lọc, rổ
Nguyên liệu, dụng cụ nấu bún riêu cua
2. Cách nấu bún riêu cua đơn giản
Để nấu bún riêu cua đồng hấp dẫn, thơm ngon như ngoài tiệm, bạn cần thực hiện theo 8 bước sau:
Bước 1: Sơ chế cua đồng
Cua khi mua về cần ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ đất cát và cặn bẩn. Sau đó bạn xả sạch cua dưới nước mạnh từ 2 – 3 lần. Bạn gỡ mai cua ra khỏi thân cua và để riêng. Phần yếm cua gỡ ra thì vứt bỏ.
Bạn gạt lấy phần gạch trong mai cua bằng muỗng nhỏ để riêng vào bát, ướp gạch cua với ½ muỗng cà phê hạt tiêu và hạt nêm.
Xay hoặc giã nhuyễn thân cua rồi cho ra một chiếc tô lớn và thêm nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan trong nước. Sau đó dùng rây lọc để loại bỏ xác cua, chỉ lấy nước. Sau mỗi lần rây xong, bạn có thể xay hoặc giã lại thêm một lần nữa để lấy được hết nước cua. Bạn lặp lại bước này tới khi thu được khoảng 3.5 lít nước cua.
Sơ chế cua đồng, để riêng nước lọc cua và gạch cua
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Mỡ lợn bạn rửa sạch, loại bỏ da và cắt thành từng miếng vuông nhỏ, sau đó đem chiên vàng để lấy được tóp mỡ và phần nước mỡ thơm ngon. Đậu phụ cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn, sau đó chiên vàng với mỡ lợn.
Hành tím lột vỏ, rửa sạch và thái lát. Hành lá bạn nhặt sạch lá héo úa, bỏ rễ và rửa sạch, một nửa cắt nhỏ, một nửa cắt khúc.
Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, thái múi cau. Huyết heo khi mua về bạn luộc lại với nước sôi từ 3 -5 phút cho sạch và cắt miếng vuông vừa ăn.
Tôm khô và mực khô đem ngâm nước ấm trong khoảng 30 phút. Khi đã mềm thì cắt nhỏ mực khô và đem chiên vàng cùng tôm khô.
Với phần rau sống ăn kèm là giá đỗ, húng quế, bạn nhặt lá sâu úa, rửa sạch với nước. Rau muống bỏ hết lá, lấy cọng và chẻ sợi. Hoa chuối thái lát mỏng, ngâm nước muối pha giấm hoặc chanh để không bị đen.
Rửa sạch rau sống, cà chua thái miếng
Bước 3: Phi hành tím
Bật bếp cho nóng chảo, cho thêm một muỗng canh mỡ lợn đã nấu trước đó và chờ đến khi dầu sôi lăn tăn. Bạn cho hành tím vào phi cho tới khi hành thơm vàng thì vớt ra, để ráo mỡ.
Phi hành vàng thơm với mỡ lợn
Bước 4: Xào gạch cua
Tận dụng chảo phi hành để xào gạch cua. Bạn cho phần gạch cua đã nêm gia vị trước đó vào chảo, đảo đều cho tới khi gạch cua hơi sệt lại thì tắt bếp, cho ra bát.
Xào đến khi gạch cua hơi sệt lại
Bước 5: Làm và hấp chả
Cho giò sống, lòng đỏ trứng gà, 1-2 thìa nước riêu cua đã lọc, chút gia vị và hành lá cắt nhỏ vào khuôn. Trộn đều các nguyên liệu lại cho hòa quyện và đem đi hấp cách thủy trong vòng 30 – 40 phút. Sau khi chả đã chín, bạn lấy ra và phết chút gạch cua lên cho đẹp mắt, hấp dẫn hơn và cắt miếng vừa ăn.
Trộn giò sống, trứng gà, gia vị,… đem hấp thành chả
Bước 6: Xào cà chua
Cho vào chảo chút mỡ lợn, sau đó bạn cho cà chua đã thái miếng vào xào sơ trong 5 phút. Bạn cho thêm 1 thìa dầu màu điều vào, đảo đều và tắt bếp.
Cà chua xào trong 5 phút, thêm dầu điều tạo màu
Bước 7: Nấu nước dùng
Bạn cho 1.5 lít nước sạch vào nồi, bỏ thêm mực khô và tôm khô đã chiên trước đó và nấu khoảng 30 – 40 phút để thu được nước dùng có vị ngọt tự nhiên. Sau đó, bạn vớt xác tôm và mực ra ngoài, cho thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi nấu ở mức lửa nhỏ. Bạn chờ riêu cua từ từ tạo váng nổi trên mặt nước thì dùng muôi nhẹ nhàng vớt ra, để riêng trong bát.
Tiếp tục cho cà chua đã xào, đậu phụ, huyết heo, hành lá cắt khúc đã sơ chế vào nồi. Bạn nêm gia vị vừa ăn theo công thức sau: 1 muỗng canh đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 20ml nước mắm và 20gr mắm tôm. Sau đó bạn khuấy đều và chờ nước dùng sôi bùng lên thì tắt bếp.
Lưu ý: Mắm tôm giúp nước dùng thêm đậm đà, nếu bạn không thích mùi vị của loại gia vị này thì không cần cho vào.
Nêm nếm nước dùng với gia vị vừa ăn
Bước 8: Thành phẩm
Bạn trụng sơ bún với nước sôi trong 1 phút rồi cho vào tô. Sau đó, bạn cho phần gạch cua, váng thịt cua, chả, hành lá và rau sống lên trên. Cuối cùng, bạn chan nước dùng có cả đậu phụ và huyết heo vào bát và thưởng thức ngay món bún riêu cua tự làm cực hấp dẫn.
Thành phẩm bún riêu cua hấp dẫn
3. Thưởng thức bún riêu cua đúng cách
Để thưởng thức món bún riêu cua trọn vẹn hương vị, bạn có thể nêm nếm thêm mắm tôm, chanh, ớt theo khẩu vị ưa thích. Bạn cũng nên ăn kèm với các loại rau sống, rau thơm để gia tăng thêm hương vị cho món ăn. Nên ăn bún riêu cua khi các nguyên liệu còn nóng, tránh để món ăn nguội vì ăn sẽ bị tanh.
Thưởng thức bún riêu cua với rau sống và chanh ớt tùy ý thích
4. Các món bún riêu khác
Bên cạnh bún riêu cua thì người Việt Nam còn có nhiều kiểu chế biến bún riêu với các nguyên liệu khác, nổi bật là:
- Bún riêu tôm: Khi chế biến bún riêu tôm, nước dùng sẽ được lấy từ nước xay vỏ và đầu tôm. Phần chả được trộn thêm thịt tôm đã băm nhuyễn. Hương vị của bún riêu tôm sẽ có vị ngọt đặc trưng.
Bún riêu tôm có nước dùng thanh ngọt đặc trưng
- Bún riêu ốc: Với bún riêu ốc, phần nước dùng sẽ tận dụng nước luộc ốc trước đó nên có hương vị rất đặc trưng. Với phần thịt ốc, bạn có thể chế biến theo 2 cách là băm nhuyễn để làm chả hoặc nấu trực tiếp với nước dùng.
Bún riêu ốc có nhiều cách chế biến
5. Lưu ý chọn nguyên liệu tươi ngon nấu bún riêu cua đồng
Để nấu bún riêu cua thơm ngon thì khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, chất lượng là rất quan trọng. Dưới đây là lưu ý khi chọn nguyên liệu:
- Chọn cua đồng: Chọn cua đồng có thân màu xám đục, phần mai cua sáng hơn. Nên chọn những con di chuyển nhanh, chân và càng đều đủ, hoạt động linh hoạt. Nếu muốn nhiều gạch thì chọn cua cái, nhiều thịt thì chọn cua đực.
- Chọn giò heo, sơ chế giò heo: Nếu không có sẵn mực khô và tôm khô, bạn có thể dùng chân giò heo để nấu nước dùng. Giò heo mua về cần được làm sạch lông, loại bỏ lớp sừng bên ngoài móng và bóp rửa với muối. Sau đó bạn chặt khúc và ninh nhừ giò heo để lấy nước dùng, có thể cho thêm gừng để khử mùi hôi.
Chọn cua còn tươi sống, di chuyển linh hoạt, đủ chân và càng
6. Các câu hỏi thường gặp về cách nấu bún riêu cua
Nấu bún riêu cua không có cua được không, thay thế bằng nguyên liệu gì?
Nếu không có cua, bạn vẫn có thể nấu bún riêu và thay thế bằng các nguyên liệu khác như ốc, tôm, cá, giò heo hoặc thịt nạc,… đều được. Tuy nhiên cần lưu ý những nguyên liệu khác nhau sẽ cần điều chỉnh cách chế biến sao cho phù hợp, đồng thời hương vị của món ăn cũng sẽ có nhiều điểm khác biệt so với bún riêu có cua.
Lựa chọn nguyên liệu khi nấu bún riêu cua có quan trọng không, lựa chọn như thế nào?
Việc lựa chọn nguyên liệu là khâu quan trọng hàng đầu khi nấu bún riêu cua. Bạn nên chọn các loại nguyên liệu như cua, bún, đậu phụ,… còn tươi sống, không có dấu hiệu ôi thiu hay có mùi bất thường, các loại rau, cà chua không bị úng, héo, để đảm bảo thành phẩm là một tô bún riêu cua thơm ngon, đẹp mắt.
Nguyên liệu tươi ngon sẽ làm nên thành phẩm bún riêu cua ngon miệng, đẹp mắt
Trên đây là toàn bộ quy trình chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu cũng như cách nấu bún riêu cua đồng tại nhà thơm ngon, chuẩn vị mà SAKURA Việt Nam muốn gửi tới bạn đọc. Nếu bạn đang muốn tìm mua những thiết bị hỗ trợ nấu bún riêu cua tại nhà, nhất là các sản phẩm bếp điện, bếp gas thì hãy liên hệ ngay với SAKURA Việt Nam để được tư vấn nhanh chóng, tận tình nhé!
Thông tin liên hệ SAKURA Việt Nam:
- Địa chỉ: Số 30 Trà Khúc, Phường 2, Quận Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh
- Điện thoại: (84-28) 3848 7258
- Email: sakurasupport@sakura-vn.vn
- Website: https://www.sakura-vn.vn/
